Alubias guisadas con sofrito

Estas alubias guisadas con sofrito son un plato casero del recetario de las abuelas. El plato es muy completo y la receta es facilísima y muy sabrosa.

INGREDIENTES para 6 personas

• 500 gr de alubias pequeñas, de cualquier variedad a tu gusto
• Media cebolla
• 4 dientes de ajo
• 1 tomate maduro
• Una zanahoria
• 1 penca de apio
• Un buen trozo de calabacín
• 100 gr de taquitos de chorizo
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita rasa de pimentón dulce
• Media cucharadita de comino en polvo
• Sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra
• 1 chorrito de vinagre suave de vino blanco para servir

---

ELABORACIÓN

1. Ponemos las alubias en remojo unas horas antes o la noche anterior si son muy duras. Las ponemos al fuego cubiertas de agua con el  laurel. Cortamos varias veces el hervor añadiendo un chorrito de agua y dejamos que se sigan haciendo a fuego lento.
2. Mientras tanto preparamos un sofrito en aceite de oliva con la cebolla y ajos laminados. Añadimos los taquitos de chorizo y el pimentón,  y al momento ponemos el calabacín en dados y el apio picado.
3. Damos unas vueltas y agregamos el tomate pelado y picado. Salpimentamos y dejamos que reduzca la salsa un poquito pero sin la que la verdura enternezca del todo.
4. Vamos con todo ese sofrito a la olla de alubias que lleva cociendo unos 15 minutos y mezclamos bien. Ya solo hay que dejar que se vaya haciendo el guiso poco a poco, a fugo lento, hasta que las alubias estén tiernas. Será necesaria al menos 1 hora (depende de la dureza de la alubia) o las podemos hacer en olla a presión el tiempo correspondiente a legumbres.
5. Al momento de servir se espolvorea con unas hierbas frescas (perejil, cebollino…) y se riega con un chorrito de vinagre ligero.