Espaguetis Tinta de Sepia

Ingredientes para 6 personas:

• 30 g de ajos pelados y picados
• 20 g de cayenas o guindillas picadas (opcional)
• 60 g de puerros picados
• 100 ml de aceite de oliva virgen
• 400 g de almejas
• 200 g de gambas
• 30 g de perejil picado
• 100 ml de vino blanco, 
• 10 ml de tinta de calamar (o preparado)
• 320 g de espaguetis de tinta de sepia
• 3 l de agua hirviendo con sal
• pimienta
• sal

Preparación:

• En una cacerola, saltear los ajos, las guindillas y los puerros con la mitad del aceite de oliva, hasta que los ajos estén ligeramente dorados
• Aagregar las almejas, el perejil y el vino blanco y, con el fuego medio, cocer todos los ingredientes hasta que las almejas se abran y el vino se haya casi evaporado.
• Añadir las gambas peladas al final para que se hagan un poco.
• Retirar las almejas y gambas y reservarlas en un plato aparte. 
• Incorporar la tinta a la salsa y remover bien. Reservar.
• Cocer los espaguetis en agua hirviendo con sal unos 5 minutos; escurrirlos y mezclarlos con la salsa. 
• Añadir el resto del aceite de oliva, mezclar bien, y salpimentar al gusto.
• Repartir la pasta entre los platos y acompañar con las almejas a un lado.