Fumet de Pescado y Gambas con Thermomix

Ingredientes

• 150 g de cabezas y cáscaras de gambas
• 1 puerro
• 25 g de aceite oliva virgen extra
• 800 g de agua
• 150 g de huesos de rape
• Sal al gusto
• Perejil al gusto

Instrucciones

1. Echamos en el vaso de la Thermomix las cáscaras, las cabezas de las gambas, el puerro troceado y el aceite y programamos 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 4. 
2. Después, incorporamos el agua, los huesos de rape, la sal y el perejil y programar 8 minutos, 100º, velocidad 2 en la Thermomix. 
3. Cuando finalice, esperamos unos minutos a que pierda temperatura el contenido y trituramos 30 segundos, velocidad progresiva 5 - 10.
4. Colamos por un colador fino y ya tenemos listo el fumet.