Paella de arroz negro

Ingredientes para 4 personas:

- 200 gr de arroz
- 1 sepia mediana
- 150 gr de langostinos
- 1 bolsita de tinta de calamar
 - 2 ó 3 dientes de ajo
- Pimiento Rojo
- 1 tomate maduro
- Pulpa de ñora
- Caldo de pescado
- Medio vaso escaso de vino blanco
- Sal y pimienta
- Laurel
- Aceite de oliva

Preparar:

1.- Cortamos la sepia a tiras. 

3.- Picamos menudos los ajos. 

4.- Escaldamos el tomate 2 ò 3 minutos en agua caliente, le quitamos la piel y también los troceamos.

Caldo:

5.- Quitamos las cabezas y las cáscaras a los langostinos, los ponemos en una cacerola con un poco de aceite y los rehogamos unos minutos, agregamos agua, una hoja de laurel, unos granos de pimienta y sal. (Si tenemos los desechos de la sepia, o cabezas de pescado, etc, los echamos, sino podemos echar una pastilla de caldo de pescado). Cocemos 15 minutos y colamos.

Proceso:

6.- Calentamos aceite en la paella y rehogamos la sepia salpimentada junto con el ajo picado unos minutos hasta que cambie de color y la reservamos. Es importante no rehogar demasiado la sepia sino se endurecerá y ni siquiera podrá estar tierna al final de la cocción del arroz. 

Añadirle vino al rehogar.

7.- En el mismo aceite rehogamos primero el pimiento rojo y luego el tomate y se le añade una cucharadita de pulpa de ñora.

8.- Cuando esté seco añadimos el arroz y removemos hasta que esté doradito.  

9.- añadimos la sepia y removemos.

10.- añadir el caldo hirviendo junto con la tinta (doble cantidad y media que la de arroz). Removemos el conjunto

11- Dejamos cocer a temperatura media alta 10 minutos y a temperatura baja 10 minutos.

12.- Cuando el arroz esté casi en su punto, repartimos los langostinos por encima y dejamos que se termine de hacer. 

13.- Lo retiramos y esperamos a que repose cinco minutos antes de servir. 

14.- Servir con alioli