Berenjenas rellenas de boloñesa

Ingredientes para 6 personas (3 berenjenas):

3 berenjenas partidas por la mitad, sin la pulpa. La pulpa se reserva para añadirla con la carne.

Para la boloñesa:

-Sofrito
50gr de aceite120gr de cebolla

1 puerro mediano

2 ajos

150gr de zanahoria sin piel
1/2 pimiento rojo grande.

La pulpa de las berenjenas

500gr de tomate triturado

200 g de setas

-Resto
500gr de carne de ternera
1 hoja de laurel
Sal y pimienta negra (al gusto), 
una pizca de comino molido, 
unas hojas de albahaca, 
orégano,
 perejil, 
añadid lo que más os guste.
1 vaso de vino blanco.

-Para la bechamel de cobertura:
30gr de mantequilla
20gr de aceite
30gr de cebolla
60gr de harina
500gr de leche
sal
Pimienta negra

Preparación:
1.- Preparamos la boloñesa y las berenjenas: 

2.-Pon en el vaso cada ingrediente del sofrito y trocea 12 segundos en velocidad 5 y lo vamos reservando. 

3.-Con el vaso limpio echamos 50grs de aceite, el ajo, la cebolla y el puerro y una pizca de sal y cocinamos 7 minutos, 100º, velocidad 1.

4.- Echamos la pulpa de la berenjena, la zanahoria y el pimiento rojo y cocinamos 7 minutos, 100º, velocidad 1.

5.- Echamos las setas y el tomate  y cocinamos 5 minutos, 100º, velocidad 1.

6.- Agrega la carne picada. Muévela bien todo con la ayuda de la espátula para que no te queden pegotes de carne picada, la sal, las especias y la hoja de laurel. Pon en el recipiente varoma las berenjenas sin la pulpa con la parte interior hacía arriba para que no suelten líquido en el vaso y programa 15 minutos, Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Lista la boloñesa y las berenjenas… si ves que te queda muy suelta, programa 5 minutos más sin cubilete para que evapore líquido.

7.- Retirar las berenjenas y si tienen líquido escúrrelas, rellénalas con la boloñesa y reserva.

8.- Preparamos la Bechamel: Pon en el vaso el aceite y la mantequilla y programa 3 minutos, Varoma, velocidad 3 y medio.

9.- Añade la harina y rehógala 1 minuto a 100º y velocidad 2 y medio.

10.- Agrega la sal, la pimienta y la leche y mezcla todo 10 segundos en velocidad 6. Después cocina 7 minutos, Varoma, velocidad 4.

11.- Vierte la bechamel sobre las berenjenas rellenas y gratina hasta que la superficie este tostada 10-15 minutos a 200º.